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大師之最Best of系列套書:皮耶艾曼Pierre Herme亞朗.杜卡斯Alain Ducasse喬埃.侯布雄Joel Robuchon保羅.博庫斯Paul Bocuse

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大師之最Best of系列套書:皮耶艾曼Pierre Herme亞朗.杜卡斯Alain Ducasse喬埃.侯布雄Joel Robuchon保羅.博庫斯Paul Bocuse網友評鑑4顆星

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    內容簡介

    大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme

      被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅

      書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元,近距離採訪皮耶艾曼Pierre Herme大師:哪些糕點師傅影響您最深?如何創造您的糕點?如何在糕點上展現創意?PH大師私下對美食的癖好?最愛的菜餚?座右銘?以及若不是糕點師,會樂於當個…?讓您進一步瞭解PH大師的創作歷程與對美食的癖好。

      Pierre Herme大師最具代表性的經點獨創配方+完整步驟全收錄  

      伊斯巴翁(ISPAHAN)、2000層酥(2000 FEUILLES)、摩加多爾馬卡龍(MACARON MOGADOR)…這些如雷貫耳、無可取代的PH大師獨創糕點,全收錄在-「大師之最皮耶艾曼Best of Pierre Herme」。每一道糕點除了完整配方外,更有材料圖、主要材料照片,以及詳盡的步驟圖片與解說,並附上建議和創意變化,食材索引,可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!

    大師之最亞朗.杜卡斯Best of  Alain Ducasse

      「全球飲食潮流最具影響力」的星級名廚

      亞朗.杜卡斯Alain Ducasse目前是米其林星星最多的主廚,30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星;33歲即為開幕僅33個月-摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮。2011年共獲得21顆星,旗下坐鎮領導20間餐廳、橫跨8個國家,包括:摩納哥的「路易十五」(LE LOUIS XV)、巴黎位於艾菲爾鐵塔上的的儒勒.凡爾納(LE JULES VERNES)、巴黎的雅典娜酒店(the Plaza Athenee)、倫敦的亞朗.杜卡斯在多徹斯特酒店(ALAIN DUCASSE AT THE DOCHESTER)以及與香奈兒合作位於東京的-米色,亞朗.杜卡斯餐廳(BEIGE ALAIN DUCASSE)...等,他不僅對全球飲食業介具有舉足輕重的影響力,更可說是引領全球的飲食風格與潮流!

      書中特別收錄「與大師會談INTERVIEW」的單元,近距離採訪亞朗.杜卡斯Alain Ducasse大師:哪些大廚傅影響您最深?如何定義您的烹調風格?如何以主廚之姿,遠距離領導8國20家餐廳?私下偏愛的飲品是什麼?最愛的烹飪書?特殊收藏品?以及若不當廚師,會樂於當個…?讓您進一步瞭解亞朗.杜卡斯大師的創作歷程以及對美食的喜好。

      亞朗.杜卡斯Alain Ducasse大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄

      烤皇家海螯蝦、庭園蔬菜煨黑松露、瓷盅時蔬百燴與秋令水果…這些令人垂涎、風格獨具的菜餚,包括亞朗.杜卡斯大師在「頂樓平台La Terrasse」以及摩納哥「路易十五LE LOUIS XV」餐廳裡的創作,全收錄在-「大師之最亞朗.杜卡斯Best of Alain Ducasse」。

      每一道菜餚除了完整配方外,更有材料圖、主要材料照片,以及詳盡的步驟圖片與解說,並附上佐酒建議和創意變化,還有食材索引,可從食材尋找食譜的概念。所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!

    大師之最喬埃.侯布雄Best of Joel Robuchon

      被譽為「世紀名廚Cuisinier du siecle」的Joel Robuchon

      書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元,近距離介紹喬埃.侯布雄Joel Robuchon大師,讓您進一步瞭解他的創作歷程,以及對對自我的高標準要求:從父親為磚石工,母親為女傭的家庭出生。12歲左右在小修道院裡展現出對料理的熱情。21歲時,他成為環法行隨團廚師的成員。28歲即在協和拉法葉酒店(hotel Concorde-Lafayette)率領擁有80名廚師的團隊。1976年,獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,並在後來的1991至2005年間,成為這項競賽的評審主席。喬埃‧侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》:3年內,他連續獲得米其林指南(Guide Michelin)的3顆星,餐廳版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年,喬埃‧侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚!至今無人能超越這項記錄。

      喬埃.侯布雄Joel Robuchon大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄   

      松露海螯蝦義大利餃是喬埃.侯布雄大師在巴黎16區《Jamin傑明》兼任主廚和餐廳老闆初期的優雅菜色。茄子櫛瓜番茄羊肉餡餅是「喬埃‧侯布雄餐廳Restaurant Joel Robuchon」在華麗的摩納哥大都會酒店裡的創作。海螯蝦義麵巾則是道在家完成也能具有「餐廳」版味道、優雅和精緻的料理…全收錄在-「大師之最喬埃.侯布雄Joel Robuchon」。

      所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!即使不下廚,一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱,推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。

    大師之最保羅.博庫斯Best of Paul Bocuse

      「做好做壞,都必須付出同樣的時間,既然如此,不如選擇做得好」。

      書中特別收錄「精選報導MORCEAUX CHOISIS」的單元,近距離介紹保羅.博庫斯Paul Bocuse大師,讓您進一步瞭解他的創作歷程:半個世紀內,保羅‧博庫斯不斷累積著榮譽,並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播,2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席,以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人,並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse,保羅‧博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品,以及多家位在日本的麵包與糕點店,都已營運超過三十年。正如同他常說的:「做好做壞,都必須付出同樣的時間,既然如此,不如選擇做得好」。自1965年起,四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕,無人能出其右。
    保羅.博庫斯Paul Bocuse大師最具代表性的獨創菜餚+完整步驟全收錄   

      1975年於愛麗舍宮(Elysee)為法國總統舉行午宴時端上的松露湯。最經典的法國料理、搭配米飯食用的古早味白汁燉小牛肉。有耐心便可完成,令您的賓客感到驚豔的薯鱗紅鯔...全都是保羅.博庫斯大師在「L’AUBERGE DU PONT DE COLLOGNES」餐廳裡最經典的創作,全收錄在-「大師之最保羅.博庫斯Paul Bocuse」。

      每一道菜餚除了完整配方外,更有詳盡的步驟圖片與解說,配方的由來、Les SECRETS de Joel 大師的祕訣,並附上佐酒建議和創意變化。

      所有讀者都可以在家嘗試製作大師們的配方,收藏您最喜愛的名廚著作!即使不下廚,一張張美麗的照片也足以讓人愛不釋手、再三翻閱,推薦給所有喜愛美食的讀者與饕客。

    本書特色

      .僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家

      .邀請米其林星級大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖

      .除了完整配方外,更在每個步驟都附上圖片與詳盡解說

      .附上專有名詞、基礎配方... 大師教學更能心領神會

      .精選報導MORCEAUX CHOISIS單元,讓您進一步瞭解米其林星級大師的創作歷程

      .燙金印刷,硬殼精裝,值得收藏的名廚著作

    大師之最Best of系列簡介

      台灣繁體中文的出版,僅次於原文書的法語,遙遙領先美國、日本與英國德國等歐洲國家;台灣讀者們第一次取得機會,更早以我們最熟悉的語言,認識世界級的米其林大師,並在家複製他們的星級菜餚!

      本系列邀請廚藝界知名大師,精選收錄他們最具代表性的原創食譜,並搭配詳細的步驟圖,有別於歐美食譜多半沒有步驟圖的情況,本系列一道料理或糕點,就附上完整的材料圖、主要材料照片,以及多張步驟圖,並附上詳細文字解說,讓您在家就能親身體驗大師風采,並嘗試製作他們的星級菜餚。

    作者簡介

    皮耶艾曼Pierre Herme

      將法式糕點帶到藝術的最高境界

      出身於阿爾薩斯(Alsace)糕點世家第四代,14歲拜師Gaston Lenotre,24歲即成為Fauchon的executive pastry chef,自此11年間他以獨特的風格、味覺與感性,創作出許多受歡迎的糕點;1997年更在Laduree 以伊斯巴翁(ISPAHAN)等獨創糕點大放異彩;1998年創立同名糕點店PIERRE HERME Paris,自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京和紐約的甜點愛好者享受著美味饗宴,被譽為領導21世紀甜點界的第一把交椅,在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品,更對世界各地的糕點界有著重要的影響,吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著作包括《大師糕點DESSERTS》、《巧克力全書Larousse du chocolat》大境文化出版,以及《Pierre Herme獨創糕點DESSERTS BY PIERRE HERME》(2013即將出版)。

    亞朗.杜卡斯Alain Ducasse

      「全球飲食潮流最具影響力」的主廚

      1956年出生於法國西南部蘭德省(Les Landes),30歲即在「頂樓平台La Terrasse」餐廳獲得米其林二星。33歲即為開幕僅33個月-摩納哥的「路易十五Louis XV」摘下米其林三星的殊榮;更是史上唯一在2005年與2010年兩度以位於巴黎、倫敦和摩納哥三間餐廳,同時獲得米其林三星。1998年首家亞朗.杜卡斯(Alain Ducasse)概念餐廳「湯匙,佳餚與美酒」在巴黎開幕。之後陸續在模裡西斯(Ile Maurice),聖特羅佩(Saint Tropez)和香港開了分店;2000年進入「雅典娜酒店Plaza Athenee」、2007年位於艾菲爾鐵塔(Eiffel Tower)的亞朗.杜卡斯「儒勒.凡爾納餐廳Le Jules Verne par Alain Ducasse」開幕。旗下的的20間餐廳、橫跨8個國家、1400名員工,巴黎、蒙地卡羅、倫敦、拉斯維加斯、紐約、東京和香港...吸引無數美食愛好者前往朝聖。

    喬埃.侯布雄Joel Robuchon

      擁有最多米其林星星的主廚(28顆星),至今無人能超越!

      1945年出生於法國中部的普瓦提(Poitiers),28歲即在協和拉法葉酒店(hotel Concorde-Lafayette)率領擁有80名廚師的團隊。1976年獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)的頭銜,並在1991至2005年間,成為這項競賽的評審主席。1981年喬埃‧侯布雄成功地在巴黎的16區開了第一家餐廳《Jamin傑明》:3年內,他連續獲得米其林指南(Guide Michelin)的3顆星,九○年代為他量身打造了2項殊榮:首先是在1990年被封為「世紀名廚cuisinier du siecle」,接著喬埃.侯布雄餐廳被國際先驅論壇報(International Herald Tribune)譽為世界最美味的餐廳。版圖擴展至紐約、倫敦、拉斯維加斯、東京、香港以及台北。直到2011年,喬埃‧侯布雄是世界上首位獲頒米其林指南星星總數達28顆的大廚!至今無人能超越這項記錄。

    保羅.博庫斯Paul Bocuse

      超過四十年獲得米其林的★★★3星加冕

      1926年出生於廚師世家,半個世紀內,保羅‧博庫斯不斷累積著榮譽,並以兒子、孫子和曾孫子組成了自十七世紀以來跨越四代的龐大廚師家族。他在這五十年期間提升了法國料理的魅力並使之聲名遠播,2011年美國廚藝學院The Culinary Institute of America譽為世紀名廚Chef of the Century。身為獲得法國最佳職人(Meilleur Ouvrier de France)主席,以及廚藝界最具影響力「博庫斯金牌世界烹飪大賽Concours International du Bocuse d’Or」的創始人,並創立法國最頂尖餐飲廚藝學院Institut Paul Bocuse,保羅‧博庫斯位於海外的販售據點、標示其商標的食品,以及多家位在日本的麵包與糕點店,都已營運超過三十年。自1965年起,四十七年來持續獲得米其林超三星的加冕,無人能出其右。


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